鸡蛋灌饼在河南的早餐摊上可以说是独霸一方了，大街小巷，办公楼下面，几乎都可以见到，匆匆忙忙的上班族，在上公交车前、或者办公楼下买一个鸡蛋灌饼、一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美美的早餐，忙碌的一天就开始了。 鸡蛋灌饼，车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。据说起源于山西晋中地区，之后短时间内便在中原地区流行起来。 个人感觉，鸡蛋灌饼还是挺营养的，有鸡蛋、有蔬菜，蛋白质、碳水化合物、维生素都补充到了。
1.面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌 适当适当
2.稍微晾一下，用手和成软一些的面团 适当适当
3.盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀 适当适当
4.分成4份，整成这样的椭圆形 适当适当
5.案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细 适当适当
6.然后按扁，两面都抹上油 适当适当
7.合在一起，擀成薄一些的圆饼 适当适当
8.鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用 适当适当
9.不粘锅放油，小火加热，放入饼坯 适当适当
10.待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破 适当适当
11.挑起来一些，倒入适量蛋液 适当适当
12.翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。（饼子擀得薄就少煎一会儿，厚的话多煎一会儿） 适当适当
13.煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来
14.美味的鸡蛋灌饼就做好了
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。 可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。 做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱
