小鸡炖蘑菇来历很有北方的生活气息。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，真是名副其实的山珍野味 说到这想起来本山大叔的小品不差钱了 哈哈
1.将小笨鸡（一定要是小笨鸡哦 肉食鸡很容易炖烂 味道和小笨鸡完全不同）用冷水泡20分钟 泡去血水 洗干净放盆中控干水分 葱姜切好 八角 干红辣椒 白糖 放容器中 干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用
2.锅中倒少许油 （一定要少放油哦因为鸡在炒制的过程中还会出油） 放入白砂糖 炒到糖化开变色 倒入鸡 翻炒
3.翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽 老抽 继续翻炒 随后依次加葱姜 八角 干红辣椒 继续翻炒 （在翻炒的过程中 用中火 ）
4.将炒制好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉 定时25分钟 没有压力锅可以添水慢炖1个小时 （在炖的过程中不要加盐 过早的加盐会让肉质变老 不容易炖烂）
5.炖好的鸡肉 和泡好的蘑菇 倒入在干净的砂锅或者陶瓷锅里 这一步是为了收汁 使蘑菇的味道和鸡肉更好的融合
6.大火烧开 加入盐 转中火炖制大约15分钟左右即可 时间可以随汤汁的多少调整喜欢吃汤汁多一点的 少炖一会儿即可）
一般炖鸡肉都会先将鸡肉焯水，这道菜中的小笨鸡没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁。
