水煮豆腐其实和水煮牛肉 水煮鱼一样 都是烧制之后再泼油 一道很经典也很常见的川菜，做法不算太难，只要掌握好别把辣椒搞糊了就问题不大，麻辣过瘾十分下饭。近几年面包做的太多，难道回归厨房做了道中餐，po上来 有不妥之处还望大家批评指正
1.豆腐切厚片
2.加入盐1克，用滚开水，烫泡10分钟
3.莴笋切薄片，蒜苗和芹菜切段
4.放入油锅中，大火1分钟左右，炒到断生即可
5.干辣椒10个左右，花椒一小把
6.锅中热油3-4成热，炒到花椒和辣椒微微发黄，散发香气
7.捞出后用到切碎备用，最后一步要撒在豆腐上
8.郫县豆瓣酱一定要剁一下，这样香味才能充分释放
9.锅中倒入少许油，炒香郫县豆瓣
10.加入蒜末和姜末炒香
11.倒入一大碗开水喝两大勺酱油，如果有骨汤肉汤之类更好
12.倒入一大碗开水喝两大勺酱油，如果有骨汤肉汤之类更好
13.下入豆腐，中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡
14.豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤，撒上一大勺辣椒面和花椒面，再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上
15.泼上热油，油温八成热即可 刺啦一声 开吃！
麻辣鲜香 小心上火
