草帽饼是东北地区的特色小吃，层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽。草帽饼可以一层层撕下来拿在手上吃，所以草帽饼也叫手抓饼。做草帽饼最好是用东北的大豆油，颜色金黄亮丽，油香浓郁，很有东北的特色。在东北，老妈说过家家的主妇都做得一油饼的绝活，草帽饼，葱油饼，香酥饼等等，去东北饭庄，不吃上一顿油饼，算是很失望的事。 现在家庭一般都用的是色拉油等颜色较浅的植物油，就像我这次用的就是玉米油，但草帽饼的做法可是货真价实的。
1.面粉用温水和成面团，揉光滑，盖好饧20分钟
2.油酥用面粉和油备好
3.面粉放入油中，在放入盐
4.搅拌均匀成油酥
5.饧好的面团分成四个面剂子，这个可以自己适当调整，如果想做大一点的就分3个面团。每个面团先擀成长方形大薄饼
6.面饼上刷一层做好的油酥
7.一反一正地反复折叠到头为止，就像扇形折叠
8.抻长，边抻边卷，从一头卷起
9.最后剩余5cm时，用手压扁成片状
10.压好的片盖在卷好的面卷上
11.在压扁成剂子。都依次做好
12.每个剂子擀成大圆饼
13.放入平底锅小火，微硬就翻动
14.翻动后涂上油，如此两面都涂上油烙熟即可。出锅用筷子轻轻抖开，或者中间隆起
一定要用温水和面。饼的大小可以适当调整
