【采购管理】采购管理中对蔬果订货和蔬果补货的原则有哪些？

中小超市在蔬果类商品采购管理时，应认真把控进货和补货的环节，才能保证蔬果在旺季时货品充足，淡季时避免积压、滞销的情况发生。以下是超市采购蔬果时订货和补货的原则，在采购时遵循这些原则，方可让超市蔬果采购管理井然有序。

一、蔬果订货的原则  

1、确定超市当日的蔬果库存数量、库存天数及保鲜需求。例如超市当日库存量的大小，可售卖天数多少，以及如需冷藏库保鲜的蔬果，则要考虑库房的容积，是否能承受。

2、根据当日的天气、节庆、假日等各种“旺日”下单。超市需要参考第二天的天气状况对人流量的影响、是否到假日人流高峰日（可参考以往假日销售量）；是否某一节庆高峰日，并有特殊品项需求（如“腊八”增订杂粮）等等。

3、参考日均销售量及商品周转率。超市要有以往销量的记录，如DMS、月销售量、商品周转率来作为订货参考值。

4、蔬果订货量需要根据季节变化而定。蔬果的季节性体现最强，从夏至秋都有当年应季品项上市，考虑增大陈列面积、陈列量，加大订货量。

5、参考蔬果的基本陈列面乘以补货次数。简单地说，某蔬果一个排面的陈列量乘以一天补货的次数，即是大致订货量。

6、订货时要考虑促销期及折扣期。

7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货。特别是在春节等这样的重大节日及销售旺季，保留以往的销售记录，作为参考，并调研当地顾客的消费习惯。

8、品质是蔬果的关键。订购蔬果的前提，是保证蔬果为健康的、安全的、卫生的，符合验收品质标准的商品。

9、超市要参考市场流行趋势。例如参考当地是否有新品种上市，市场的价格波动变动等等。

10、依据蔬果当季的商品组合建立永续订单，以永续订单为订货下单的依据。

二、蔬果的补货原则

1、补货的顺序：

①DM快讯商品

②店内促销品

③大宗商品（敏感商品）

④正常A、B类商品

⑤其它。

2、补货的注意事项：

①超市蔬果类产品，必须保证先进先出的原则。这样可以避免货品积压，甚至滞销的情况发生。

②整理排面比补货优先，不可因补货不及时而忽略排面。

③堆积在库房外的货品先补，再补库房内的货品。

④整理时将不可贩卖的商品收回。尤其要将已变质、受损、破包、 过期或接近过期、条码错误受污的蔬果产品处理妥当。

⑤补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁，这样既可以保持蔬果清洁，还可以让蔬果拥有良好的商品“卖相”。

⑥超市可利用地车、周转箱、周转筐等工具补货。

⑦把蔬果码放在栈板上时，重的、体积大的放在下层，而体积小、易碎的放在上层，交叠码齐。轻拿轻放，不可重摔、碰撞。

⑧补货时纸箱、周转箱均不能落地。

⑨补货时，货品尽可能靠近陈列架，以免影响顾客购物。补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、剩余商品归回原位。

⑩补货中，应让蔬果与价格牌、价签对应。

以上这些超市蔬果采购管理原则，是订购蔬果、增补蔬果最基本的原则。超市要确保顾客买到新鲜干净的高品质蔬果，才能招揽回头客，增加超市顾客的黏性。有原则的超市采购管理，从蔬果开始。