便利店凭什么和面包店竞争？

在中国便利店市场，食物的竞争来自于街头巷尾，路边摊卖的包子是竞争，大大小小的甜品店、面包店也都是便利店的竞争对手。

“比如我们要知道消费者什么时候来，为什么来便利店买面包。”根据调研张晟发现，三点过后，许多面包店就没有好吃的面包了，但真正的消费者往往是晚上采购第二天早上吃的面包。“如果要做新鲜面包我肯定做不过专业面包房，但是到了第二天早上，保存条件不同，我就要保证肯定做的比别家好吃。”

便利店卖包子，竞争来自于街头小贩

“罗森一个包子卖2块5，马路上一个包子1块2、1块5。”张晟说自己一开始也很没信心。要怎么才能卖过人家?关键是要东西竞争发生在哪个环节，从消费者不同阶段的需求中寻找差异化优势。

便利店消费者还是愿意为卫生、安全买单，张晟认为，便利店首先要改的是包子的口味，“很多消费者认为便利店的包子不好吃，不是不好吃，是配方得改。”

便利店的包子一蒸就是好几个小时，怎样才能保持口感不让包子烂掉?要进行配方的调整，但不能添加有害的东西，只能在高筋面粉、低筋面粉调配上花功夫。

另外，冷冻过的包子盐味会下降，这里头都有讲究。

便利店是怎么让你吃上油豆腐粉丝汤的?

一份简单的便利店食品，要考虑制作、运输和保存等各个方面。

罗森推出的汤面、油豆腐百叶粉丝汤、咖喱牛肉汤、乌冬面……这些汤汤水水的东西运输起来很麻烦。罗森调整了食物的冻点和沸点，使食品在冷藏的时候是结冻的，加热才化成汤汁。